Bal raflarında sıkça karşılaşılan iki kavram olan "ham bal" ve "süzme bal" zaman zaman birbirinin yerine kullanılmaktadır. Ancak bu iki terim arasında, özellikle işleme süreci ve içerik korunumu açısından belirgin farklılıklar bulunmaktadır.
Ham Bal Nedir?
Ham bal; kovandan çıktığı haliyle, herhangi bir ısıl işlem, filtreleme ya da katkı maddesi eklenmeksizin tüketiciye sunulan baldır. İçeriğinde doğal enzimler, polenler, antioksidanlar ve propolis kalıntıları bulunabilir. Bu bileşenler, balın biyoaktif değerini oluşturan unsurlardır.
Süzme Bal ile Ham Bal Arasındaki Fark
Piyasadaki süzme bal ürünlerinin önemli bir kısmı ticari işleme süreçlerinde yüksek ısıya maruz kalmaktadır. Bu işlem; balın daha uzun süre sıvı kalmasını ve görsel olarak daha temiz görünmesini sağlar. Ancak beraberinde balın doğal enzim ve antioksidan içeriğinin önemli ölçüde azalmasına yol açar.
Ham bal ise ısıl işlem uygulanmadan işlenir. Bu nedenle içeriğindeki biyoaktif bileşenler korunur ve bal doğal yapısını muhafaza eder.
Kristalleşme: Ham Balın Doğal Davranışı
Ham balın zamanla kristalleşmesi beklenen ve normal bir süreçtir. Kristalleşme; balın ısıl işlem görmediğinin, şeker ya da başka katkı maddesi eklenmediğinin doğal bir göstergesidir. Isıl işlem görmüş ya da katkı maddesi içeren ballar kristalleşmez veya bu süreci çok geç yaşar.
Kristalleşen ham bal, 40°C'yi geçmeyen ılık su banyosuyla kolaylıkla yumuşatılabilir.
Gevher'in Ham Bal Anlayışı
Gevher, Kayseri Saraycık'taki kendi arılığında safkan Anadolu ırkı arılarla ürettiği balı ısıl işlem uygulamadan, doğal süzme yöntemiyle kavanozlamaktadır. Üretimin her aşaması Gevher'in doğrudan denetimindedir; bu yapı ürün kalitesinin ve şeffaflığının güvencesini oluşturmaktadır.
Gevher süzme ham balı, online sipariş ile Türkiye'nin tüm illerine kargo aracılığıyla ulaştırılmaktadır.